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导读：“2024年底门店突破5000家。”——的夸父炸串，于今年上半年喊出了新的口号。热度褪去的餐 饮市场，越来越多企业收缩规模、降本增效甚至逐渐离场。 与此同时，小吃炸串这个细分赛道却 逆势而上，愈演愈热：夸父朝着新增3000家门店的目标大 跃进式扩张；喜姐同样如此，向着万店目标一路狂奔。 曾经只是街边小摊的炸串，现已成为紧接新茶饮、咖啡后的另一热门赛道。 而从新茶饮、咖啡赛道的前辈们后续发展来看，前期的跑马圈地，中后期整体门店增速放缓，甚 至有品牌停滞扩张、规模收缩。从追求短期的开店数量与